?

Log in

No account? Create an account
Тестирование стейков от meatclub.ru - Хроника затяжного прыжка [entries|archive|friends|userinfo]
maxtar

[ website | My Website ]
[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Тестирование стейков от meatclub.ru [Jan. 22nd, 2011|06:03 pm]
maxtar
[Tags|]

Как уже сообщал (ссылка) - мне в морозильник попали на дегустацию аж 4 знатных стейка из продаваемых интернет-магазином MeatClub.ru. К процессу дегустации подошел осознанно - сначала дождался окончания новогоднего алкоголизма и обжорства, изучил разную литературу (фигня полная, считаю) и даже убрался к квартире.

Самым интересным был стейк портерхаус сухой выдержки, "Dry aged". Суть сухой выдержки заключается в том, что такое мясо довольно длительное время выдерживается при температуре чуть выше нуля, немного подсыхает и приобретает более благородный вкус. Впрочем и ценник у него крайне солидный - аж 1695 рублей, хотя забегая далеко вперед могу констатировать, что своих денег он стоит. Поэтому я решил сначала потренироваться на более дешевых стейках.

Процесс приготовления стейка из свежезамороженного мяса начинается с разморозки. На сайте meatclub предлагается два варианта разморозки, прямо в упаковке: час-другой в холодной воде или сутки в холодильнике. Второй вариант считается более правильным, поэтому им и пользовался.


Говядина, филе-миньон из вырезки, choice (ссылка)



Готовился он даже не быстро, а слишком быстро. Вот его вид через пару минут:


А вот еще через одну. Выглядит пережаренным, но таким не является. Как я понял - это особенность этого типа мяса, в отличие от рибая тут меньше жировых прослоек и получается такая аппетитная корочка:


Прожарка получилась где-то "Medium":


Говядина, стейк портерхаус (CAB) (ссылка)
После перерыва в пару дней в готовку пошел более сложный портерхаус. Сложность заключается в том, что он включает в себя кость, которая при готовке не уменьшается в размере, в отличие от филе. Кроме того, по моим ощущениям - он более жирный, даже в сыром виде от него пахнет совершенно иначе, чем от филе или рибая.


Степень его готовности я определял с трудом. Привычные методы (по запаху, по количеству сока) не работали.


Поэтому он получился medium-well и меня совершенно разочаровал, в основном привкусом и запахом жира. Хотя допускаю, что просто не умею его готовить:


Говядина, стейк портерхаус (CAB, 21 день сухой выдержки) (ссылка)
К приготовлению этого стейка я подошел подготовленным - меньше всего хотелось его испортить, после всего, что я читал о Dry Aged стейках. В результате придумал например такую маленькую хитрость - расположил костью к внешней стороне гриля (так кость наименьшим образом мешает стейку прожариваться).


Кстати запах у этого "Dry aged" портерхауса и обычного (опробованного выше) - разный.


Готовить его я решил до состояния где-то Medium Rare, т.е. практически с кровью.


Но в результате получились все типы прожарки сразу! Вот на этой фотографии видны разные типы прожарки (слева на право): Well Done, Medium Well, Medium, Medium Rare и даже Rare!!! Из-за кости получился такой неожиданный бонус, благодаря которому мне удалось опробовать сразу все типы прожарок и их сравнить, чего я давно хотел сделать. Понравилось всё, кроме Well Done.


Говядина, стейк из толстого края без кости (рибай), choice (ссылка)
Рибай - это самый простой для приготовления из стейков.


Благодаря прожилкам жира он не пригорает, готовится быстро и легко, плюс к этому - я часто их готовлю.


Впрочем в этом случае я несколько ошибся и вместо желаемой прожарки "Medium" получил "Medium well".



Мои выводы - мясо дельное, замороженность его не портит. Кроме того замороженное мясо значительно удобнее хранить (охлажденное мясо, купленное впрок у меня часто портилось). Проще всего готовить рибай и филе-миньон, крайне интересен "Dry Aged" портерхаус, но цена на него кусается. Хотя сейчас посмотрел фотографии - его больше всего и хочется.

Пока планирую заказать себе со следующей зарплаты десяток стейков про запас - филе-миньонов, рибаев и стриплойн на пробу. Вкусные они, блин!
LinkReply

Comments:
(Deleted comment)
[User Picture]From: maxtar
2011-01-22 03:20 pm (UTC)
Ха! 1650 это не за килограмм, а где-то за 700 грамм. :)

А можно ссылку на информацию о этом? Я сходил к нему в ЖЖ, но ничего по теме не нашел.
(Reply) (Parent) (Thread)
From: inochi
2011-01-22 03:30 pm (UTC)
А это он нам так рассказывал, в гостях. ) Так что просто в личку напиши(те).
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: maxtar
2011-01-22 03:40 pm (UTC)
Нехорошо будет. Если бы человек сам анонсировал информацию, можно было бы вопрос задать. А так получится несколько некорректно.
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: m_juanito
2011-01-22 03:18 pm (UTC)
А на сковородке отчего не жаришь?
Интереснее процесс получается.

где бы найти обычное мясо (не ангус и т.п.)на такой кости, я бы поэкспериментировал.


(Reply) (Thread)
[User Picture]From: maxtar
2011-01-22 03:22 pm (UTC)
Я вроде уже писал - на гриле быстрее, ничего не разбрызгивается, меньше надо мыть и чистить.

А мясо (похожее, но обычных коров) можно найти у мясников на рынке. Но там вкус другой будет. :(
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: m_juanito
2011-01-22 03:23 pm (UTC)
ну да, весь вкус в жире,а отечественное мясо им не изобилует.

не люблю я эти рынки с не понятными мясниками.


(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: maxtar
2011-01-22 03:42 pm (UTC)
Дык заведи на рынке "своего" мясника. Они все "своими" становятся через несколько покупок подряд, я до появления в Ашане австалийского рибая до того скорешился с одним, что он мне отзванивал при поступлении свеженького бычка и заранее от него нужные части отрезал. :)
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: m_juanito
2011-01-22 05:23 pm (UTC)
а что за рынок?
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: maxtar
2011-01-22 08:41 pm (UTC)
Сначала на Алексеевском, потом на Преображенском. Последний как-то душевнее.
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: m_juanito
2011-01-24 11:43 am (UTC)
надо будет заглянуть. спасибо.
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: fattaamanno
2011-02-01 09:50 pm (UTC)
К сожалению, во всех случаях мясо испорчено. За портерхаус реально жалко, брал я их в митклабе, так понимаю макдоналд мит компани, хорошее мясо и отличное сочетание текстур разных мышц.
В идеале нужна хорошая гриль-скоровода+духовка с решеткой гриль.
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: maxtar
2011-02-02 05:02 am (UTC)
В смысле - испорчено?
(Reply) (Parent) (Thread)
From: antifoxx
2013-08-07 10:23 am (UTC)

оч интерессно!

Спасибо за пост! совсем недавно заинтересовались мясной темой. Митклаб перепробовали все стейки... и все не то... все на как в чили, не как в аргентине. и ведь правда вся разница в аромате. Покупали мясо бычков сухой выдержки российского производства ( где-то во Владимириской области сейчас такое делают на ферме англичанина копискии) - и вот! нашли то что надо. Главное, это сухая выдержка. Дорогостоящая выдержка, но делает свое дело с мясом.
(Reply) (Thread)
[User Picture]From: maxtar
2013-08-07 05:39 pm (UTC)

Re: оч интерессно!

Где продается? Почем?
(Reply) (Parent) (Thread)